Exploration des Intolérances Alimentaires : Réalité ou Illusion ?

Source : Extrait du documentaire "Les intolérances alimentaires : mal du siècle ou illusion ? | Les questions qui fâchent | ARTE"

I. Introduction : Le Boom des Intolérances Alimentaires (0:00 - 4:00)

L'extrait débute en présentant le narrateur, Bertold Meer, professeur de psychologie, qui se soumet à un test sanguin pour détecter d'éventuelles intolérances alimentaires, illustrant la popularité croissante de ce phénomène.

Le documentaire questionne ensuite les causes de cet engouement, se demandant s'il s'agit d'une simple mode ou d'un symptôme d'une alimentation moderne néfaste.

L'interview de Natalia Avlon, une femme souffrant d'intolérances alimentaires depuis l'enfance, met en lumière les difficultés et les restrictions liées à ces conditions.

II. Le Rôle de l'Alimentation Moderne et de la Flore Intestinale (4:00 - 9:00)

Le nutritionniste Mathias Ridle explique que la consommation excessive d'aliments transformés, pauvre en fibres, perturbe la flore intestinale et engendre divers maux, souvent confondus avec des intolérances alimentaires.

Il critique l'industrie agroalimentaire qui, selon lui, profite de l'ignorance des consommateurs pour promouvoir des produits de substitution inutiles et potentiellement néfastes.

Ridle souligne l'importance d'une alimentation équilibrée et riche en aliments frais pour préserver la santé intestinale.

III. Influences Socio-Culturelles et Intérêts Economiques (9:00 - 14:00)

Le sociologue Daniel C. analyse l'influence de la politique, de l'industrie et de la science sur nos habitudes alimentaires.

Il démontre que les recommandations nutritionnelles varient selon les régions du monde, reflétant les intérêts économiques locaux, comme l'exemple du poisson dans les pays nordiques.

Daniel C. met en lumière la dimension identitaire de l'alimentation, expliquant que nos choix alimentaires reflètent désormais ce que nous refusons de manger.

Il souligne les différences culturelles dans la perception de l'alimentation, contrastant la préoccupation allemande pour la santé avec l'importance du plaisir gustatif en France et en Italie.

IV. Le Rôle des Produits Chimiques et la Complexité des Diagnostics (14:00 - 19:00)

L'immunologiste Catherine Negler met en cause la présence de produits chimiques dans les aliments, suspectés de provoquer des réactions indésirables et des diagnostics erronés d'allergies.

Elle explique que ces substances chimiques altèrent le microbiote intestinal, augmentant le risque de maladies chroniques comme le diabète, l'obésité et les MICI.

Negler déplore l'impact négatif de l'alimentation moderne sur notre santé, soulignant la multiplication des allergies et des maladies chroniques dans les sociétés occidentales.

V. Le Mythe du "Sans Gluten" et la Fiabilité des Tests (19:00 - 24:00)

Le documentaire explore ensuite le phénomène du "sans gluten," soulignant son adoption massive malgré l'absence de bénéfices scientifiques pour la majorité de la population.

Le narrateur, Bertold Meer, confronté aux résultats de son test sanguin, découvre une liste d'aliments à éviter, suscitant son étonnement et son questionnement.

Christina Hel, docteur en nutrition, met en garde contre la fiabilité des tests IgG, expliquant qu'ils ne révèlent pas d'intolérances mais simplement la présence d'anticorps après la consommation d'un aliment, un processus naturel et bénéfique.

VI. Conclusion : Intolérances Réelles, Incomforts et Alimentation Industrielle (24:00 - 28:00)

Le documentaire s'achève sur une réflexion nuancée, reconnaissant l'existence d'intolérances alimentaires réelles tout en soulignant la tendance à l'autodiagnostic erroné.

L'impact négatif de l'alimentation industrielle est réaffirmé, pointant du doigt la consommation excessive d'aliments transformés comme cause principale des problèmes digestifs.

L'extrait se conclut sur un appel à la prudence, encourageant une alimentation équilibrée et riche en aliments frais, tout en invitant à savourer sa nourriture sans se laisser envahir par l'inquiétude.

for - stats - seawater farming - soil nutrition impacts - 8% increase in 6 months

https://www.youtube.com/watch?v=b9leBYO2jF4

Résumé de la vidéo [00:00:00][^1^][1] - [00:22:34][^2^][2] : Cette vidéo présente une conférence de Mathilde Touvier sur la prévention nutritionnelle des maladies chroniques, en se concentrant sur les grandes études françaises dans le domaine de l'épidémiologie et de la santé publique liées à la nutrition. Elle explique comment ces études contribuent à la compréhension des relations entre nutrition et santé, et comment elles influencent les recommandations de santé publique.

Points forts : + [00:00:35][^3^][3] Les études épidémiologiques françaises * Importance des études pour les recommandations de santé publique * Exemples d'études françaises comme SU.VI.MAX et NutriNet-Santé * Rôle des études dans la construction des preuves scientifiques + [00:03:56][^4^][4] L'étude SU.VI.MAX * Objectifs et conception de l'essai contrôlé randomisé * Impact de la supplémentation en vitamines et minéraux antioxydants * Résultats et implications pour la prévention des cancers et maladies cardiovasculaires + [00:07:10][^5^][5] Les radicaux libres et les antioxydants * Effets des radicaux libres sur les cellules et l'ADN * Rôle des antioxydants dans la neutralisation des radicaux libres * Études observationnelles suggérant des effets protecteurs des antioxydants + [00:12:01][^6^][6] Essais contrôlés randomisés sur les antioxydants * Divergences dans les résultats des essais sur les suppléments antioxydants * Importance des doses et de la combinaison des micronutriments * L'approche de l'étude SU.VI.MAX avec des doses nutritionnelles + [00:19:30][^7^][7] Le recrutement et le suivi des participants * Méthodes innovantes pour le recrutement et la communication * Conception des questionnaires et collecte des données * Importance de l'adhésion des participants à l'étude sur le long terme Résumé de la vidéo [00:22:36][^1^][1] - [00:43:27][^2^][2] :

Cette vidéo présente une étude sur la prévention nutritionnelle des maladies chroniques, en se concentrant sur l'impact des antioxydants et de l'alimentation sur la santé. Elle explique le processus de collecte de données, les résultats de l'étude, et souligne l'importance d'une alimentation équilibrée riche en fruits et légumes plutôt que de compter sur des suppléments.

Points forts : + [00:22:36][^3^][3] La collecte de données innovante * Utilisation du Minitel pour les enquêtes alimentaires * Création d'un boîtier pour saisir les données sans rester connecté * Enregistrements alimentaires de 24 heures et questionnaires mensuels + [00:28:03][^4^][4] Résultats de l'étude * Pas de différence significative dans l'incidence des maladies cardiovasculaires et des cancers entre les groupes * Chez les hommes, une réduction significative des cas de cancer dans le groupe intervention * Interaction significative entre le sexe et l'effet de l'intervention + [00:33:33][^5^][5] Implications pour la supplémentation * Les antioxydants peuvent être bénéfiques pour ceux avec un statut insuffisant * Risque potentiel d'effets délétères à fortes doses ou chez les individus à haut risque * L'étude soutient l'importance d'une alimentation équilibrée sur les suppléments + [00:40:03][^6^][6] Études supplémentaires et suivi * Analyse des localisations de cancer et de la qualité de vie * Interaction entre bêta-carotène et tabagisme observée dans une autre étude * Suivi continu des participants pour examiner l'impact de l'alimentation sur la santé Résumé de la vidéo [00:43:28][^1^][1] - [01:03:57][^2^][2]:

Cette vidéo présente une conférence sur la prévention nutritionnelle des maladies chroniques, mettant l'accent sur les études épidémiologiques et expérimentales liées à l'alimentation et à la santé. Elle explore les liens entre l'alimentation pro-inflammatoire et le risque de mortalité, l'impact des antioxydants, et l'utilisation de biomarqueurs pour prédire le risque de cancer.

Points forts: + [00:43:28][^3^][3] Lien entre alimentation et cancer * Observation d'une corrélation entre régime pro-inflammatoire et risque accru de mortalité * Interaction entre groupe placebo et antioxydants + [00:46:02][^4^][4] Essai contrôlé sur folate et oméga-3 * Aucun bénéfice significatif sur les événements cardiovasculaires * Augmentation du risque de cancer chez les femmes supplémentées en oméga-3 + [00:49:23][^5^][5] Étude NutriNet-Santé * Collecte de données nutritionnelles détaillées depuis 2009 * Utilisation d'Internet pour une vaste épidémiologie + [00:57:00][^6^][6] Questionnaires alimentaires en ligne * Validation des outils de collecte de données contre des biomarqueurs * Importance des données précises pour la recherche nutritionnelle

Résumé de la vidéo [00:00:23][^1^][1] - [00:24:25][^2^][2]:

Cette vidéo présente une conférence de Mathilde Touvier sur le rôle de la nutrition dans la prévention des maladies chroniques. Elle aborde l'importance de la nutrition, y compris l'alimentation et l'activité physique, comme facteur clé dans la prévention de l'obésité, du cancer, des maladies cardiovasculaires et du diabète. Elle souligne également les défis liés à la réglementation alimentaire et à la santé publique ciblée.

Points forts: + [00:00:23][^3^][3] Introduction de la conférence * Inauguration de la chaire de Santé publique * Présentation de Mathilde Touvier et de son travail + [00:05:51][^4^][4] L'impact de la nutrition sur la santé * Lien entre l'alimentation, l'activité physique et les maladies chroniques * Progrès scientifiques dans la compréhension de ces liens + [00:14:01][^5^][5] Méthodes de recherche en nutrition * Différentes approches pour étudier l'impact de la nutrition sur la santé * Importance des études épidémiologiques et des essais contrôlés randomisés + [00:15:01][^6^][6] Preuves solides des relations nutrition-santé * Facteurs nutritionnels associés au risque de cancer et autres maladies * Rôle de la nutrition dans la prévention primaire et tertiaire + [00:21:34][^7^][7] Politiques nutritionnelles de santé publique * Présentation du Programme national nutrition santé (PNNS) * Recommandations pour améliorer l'état de santé par la nutrition Résumé de la vidéo [00:24:28][^1^][1] - [00:46:20][^2^][2]:

La vidéo présente le rôle de la nutrition dans la prévention des maladies chroniques, en mettant l'accent sur l'importance d'une alimentation équilibrée et la création du Nutri-Score pour aider les consommateurs à faire des choix alimentaires sains.

Points forts: + [00:24:28][^3^][3] Consommation insuffisante * Faible consommation de fruits, légumes et fruits à coque * Consommation excessive de charcuterie + [00:25:31][^4^][4] Création du Nutri-Score * Un logo simple pour évaluer la qualité nutritionnelle * Basé sur un algorithme transparent et validé + [00:27:05][^5^][5] Adoption du Nutri-Score * Devenu le logo officiel en France et dans six autres pays européens * Plus de 875 marques se sont engagées à l'utiliser + [00:30:01][^6^][6] Application Open Food Facts * Permet de connaître le Nutri-Score des produits en scannant les codes-barres * Fournit des informations détaillées sur les aliments + [00:33:10][^7^][7] Mesures de santé publique * Interdiction des distributeurs automatiques dans les écoles * Taxe sur les boissons sucrées et restrictions publicitaires + [00:39:56][^8^][8] Recherche en nutrition * Étude des expositions nutritionnelles et leur impact sur la santé * L'étude NutriNet-Santé pour une évaluation détaillée des comportements alimentaires Résumé de la vidéo [00:46:26][^1^][1] - [01:02:09][^2^][2]:

Cette partie de la vidéo aborde le rôle de la nutrition dans la prévention des maladies chroniques, en se concentrant sur les dangers des aliments ultratransformés et l'importance d'une alimentation saine.

Points forts: + [00:46:26][^3^][3] Aliments ultratransformés * Impact sur la santé * Lien avec maladies chroniques * Enquête parlementaire et changement de recommandations + [00:48:57][^4^][4] Caractéristiques nocives * Additifs et contaminants * Effets sur la digestion et la santé * Recherche multidisciplinaire en cours + [00:52:00][^5^][5] Boissons sucrées et cancer * Associations avec le risque de cancer * Impact des jus de fruits purs * Mécanismes autres que la prise de poids + [00:54:26][^6^][6] Durabilité alimentaire * Consommation d'aliments bio * Exposition aux résidus de pesticides * Régimes alimentaires durables et santé

https://www.liberation.fr/environnement/alimentation/manger-moitie-moins-de-viande-permettrait-datteindre-les-objectifs-climatiques-francais-20240220_SIH4KYK4S5CNFGG6RPUFTVG7NQ/

Polyphenole sind ein Grundstoff für die körpereigene Vitamin C Synthese.

Die "offizielle Geschichte" behauptet, Menschen haben einen Gendefekt, der die Vitamin C Synthese verhindert... aber das ist eine Lüge, wie so viele andere "offizielle Geschichten" auch. Siehe auch: Official Stories. by Liam Scheff. Official stories exist to protect officials.

http://orthomolecular.org/resources/omns/v18n14.shtml

The Restoration of Vitamin C Synthesis in Humans

The full importance of vitamin C remains unappreciated by most health care practitioners today, as it is the most important nutrient in the body, and daily intake must be multigram in amount to even approach the benefits that vitamin C affords the body when optimally present. It has been well-established that the higher the blood levels of vitamin C, the longer and healthier the life.

The inability of most human livers to make vitamin C from glucose appears to be a combination of genetic and epigenetic defects. However, it has been discovered that the intake of hydroxytyrosol (HT) in the form of a quality olive leaf extract allows most of the consumers to substantially increase their blood levels of vitamin C. It would appear that HT effectively overcomes an epigenetic translation defect allowing the formation of GULO which can then complete the synthesis of vitamin C in the liver. And while the underlying genetic details remain to be clarified and completely understood, multiple studies have indicated that many humans do make vitamin C in utero and after birth, clearly indicating that the ability to synthesize vitamin C is a lost ability, rather than one that was never present. This also indicates that epigenetic (acquired) defects likely play the major role in adults not having the ability to make vitamin C.

Limited and small experiments have also indicated that humans supplementing HT not only have the return of the ability to make vitamin C, but also the ability to make much larger amounts of vitamin C when faced with acute toxic and/or infectious oxidative stress in the blood. This ability would be profoundly synergistic with all other beneficial treatments for different medical conditions.

(19:30-25:17)

When interested in longevity, Andrew Huberman suggests to set an treshold of 80% (or more) of eating non-processed to minimally processed foods, which are foods that spoil more quickly usually.

I came here looking for the glycemic index for bananas to see if this might explain a friends delayed reaction to consuming high amounts of salicylate. That is, the pain they experienced as a burn in the mouth/tongue only occurred after consuming a banana. A prior search tentatively suggested that spikes in insulin (which occur with foods high in glycemic index and glycemic load) can cause inflammation to the affected region which sends white blood cells as a response and can cause swelling and increased sensitivity to pain.

HLTH Code Nutritional Facts Infographic

Article 24

So fasting helps protect healthy cells and weakens cancerous ones. That's cool. But then it says cacer clles need sugar, growth factors like [[IGF-1]] and amino acids like glutamine. The [[Carnivore Diet]] is going to increse IGF-1 and amino acid levels but should starve the cancer cells of sugar. Given Dr Clemens' success treating cancer with the [[PKD]] protocol I'm inferring that it's the triad that needs to be inn place and if sugar is missing then the other factors being elevated eoesn't matter that much.

Obesity is a social epidemic and not a medical one. It's been caused by dramatic shifts in our surroundings in the past century. Food is cheaper and more abundant. It's also been heavily processed and designed to be fattier, saltier, and higher in carbohydrates. There is less encouragement to physically move our own bodies whether by walking, bicycling, running, etc. Our cities have become more driver focused. Our lives have become much more sedentary.

My father has been exploring brain chemistry and neural connections since the 70s in his medical practice as a paediatrician. His children have been his experimental laboratory. A conversation with my father is an adventure down the rabbit hole.

This is what he was sharing with me this past weekend. I must have learned my love of books and magazines from my father.

My father’s interest in Lewis Carroll is related to migraine headaches, which is what my father was treating in adult patients, as he was exploration a correlation between diet and brain chemistry.

Ward, K. P. (2021). Parenting During COVID-19: A Sentiment Analysis of Reddit Data. PsyArXiv. https://doi.org/10.31234/osf.io/4ukmd

List of Health Practices https://www.albany.edu/~drewa/health/practices.html

Probably the best general health advice out there.

I found a study on acai and blood sugar, but they used healthy overweight subjects. The relative reduction in postprandial glucose was substantial. However, since the subjects' baseline fasting glucose was normal, the drop was not significant. We have every reason to think that fasting blood sugar would be reduced in diabetic subjects.

I was unable to find a study on baobab on diabetes or metabolic syndrome. However, given the effectiveness of amla, curcumin, and acai, it is likely effective. There is also some evidence for many other antioxidant sources, which backs up the idea that any source will do.

I've found one study on sumac for type 2 diabetes. There seems to be two separate write-ups on the same data.

Oddly, 3 grams sumac did not perform as well as 3 grams amla. I can think of several possible explanations. The most likely explanation is that they used the whole grain rather than the bran. I assume the grain is what's used traditionally, but I'm having difficulty finding information about this. The bran has over 3 times the ORAC compared to the whole grain. It's likely that the bran is both hard to find and expensive.

Symptoms of allergic reactions

Symptoms of an allergic reaction

Megaloblastic anemia

Looks good. I will be using slightly crushed black.I'll use ground chickpea to thicken the water into a patty (along with the flax egg). I'll saok all ingredients in water for 24 hours. Then I'll remix and cook.

I'll be cooking in a cylindrical contanter (inside pressure a cooker), then cutting it into burger slices. It will likely get stuck to the container, but I can't think of a surefire way to make it not stick given that it will start out as a soup that hardens. I could try a pre-cooked slice of something oily (such as oily bread, for example).Lining the bottom of the container with that could do the trick. I'll just cut around the sides, then pull out the cylinder.

EDIT: I just realized I can use a cooking cylinder. It has no bottom, so I'd just have to lift it up, cut around the edge, and push it out. I'll make a thick sludge prior to cooking (by using flax), to minimize leakage. I'll place it inside a bowel with a small pool of oil. Even if it sticks, it won't matter because I can neatly tear or cut both dimensions (bottom and sides) without deforming my patty block.

Tasty! I trippled the sweetener content to nearly match comercial ketchups (using erithritol, stevia extraxt, and monk fruit extract).

That is a surprisingly high level. It's worth noting that 30% is the highest level tested in bread, so the highest level tested was the best. Given that they tested muffins up to 66%, it seems plausible that the 50% found optimal in muffins may also be optimal in bread.

Another ketogenic study destroying a low fat diet.

Love, D., Allison, E. H., Asche, F., Belton, B., Cottrell, R. S., Froehlich, H. E., Gephart, J. A., Hicks, C., Little, D. C., Nussbaumer, E. M., da Silva, P. P., Poulain, F., Rubio, A., Stoll, J. S., Tlusty, M. F., Thorne-Lyman, A. L., Troell, M., & Zhang, W. (2020). Emerging COVID-19 impacts, responses, and lessons for building resilience in the seafood system [Preprint]. SocArXiv. https://doi.org/10.31235/osf.io/x8aew

Endocrinology, T. L. D. &. (2020). Obesity and COVID-19: Blame isn’t a strategy. The Lancet Diabetes & Endocrinology, 0(0). https://doi.org/10.1016/S2213-8587(20)30274-6

Fonseca, S. C., Rivas, I., Romaguera, D., Quijal-Zamorano, M., Czarlewski, W., Vidal, A., Fonseca, J. A., Ballester, J., Anto, J. M., Basagana, X., Cunha, L. M., & Bousquet, J. (2020). Association between consumption of vegetables and COVID-19 mortality at a country level in Europe. MedRxiv, 2020.07.17.20155846. https://doi.org/10.1101/2020.07.17.20155846

United Nations (2020, June 9). We need to act now to avoid the worst impacts of our efforts to control the pandemic. https://www.un.org/en/coronavirus/we-need-act-now-avoid-worst-impacts-our-efforts-control-pandemic

Nations, U. (n.d.). We need to act now to avoid the worst impacts of our efforts to control the pandemic. United Nations; United Nations. Retrieved June 10, 2020, from https://www.un.org/en/coronavirus/we-need-act-now-avoid-worst-impacts-our-efforts-control-pandemic

à 01:03:34 exemple de Grande Synthe, où la mairie a créé des jardins partagés pour permettre aux familles de cultiver des aliments sains à faible coût

à 00:37:20 explication des besoins en protéines

à 01:00:35 L'influence de la nutrition sur les résultats scolaires

à 01:03:34 exemple de Grande synthe

à 35:17 explication des besoins en protéines

Dunn, C. G., Kenney, E., Fleischhacker, S. E., & Bleich, S. N. (2020). Feeding Low-Income Children during the Covid-19 Pandemic. New England Journal of Medicine, 382(18), e40. https://doi.org/10.1056/NEJMp2005638

This doesn't sound like adequate protein to stimulate bile. Therefore, this study does not elucidate whether fat is necessary for lipid soluble nutrient absorption. Nevertheless, it does show that fat is sufficient.

This is some of the better evidence that fat is not necessary for lipid bioavailability. I'm trying to find out if bile alone is sufficient.

They also gave 10 biscuits (full text). This could potentially destroy the entire premise of the study. They estimate that the entire meal contained between 6 and 20 grams of fat, depending on which milk was given. Skimmed milk contains 0.2% fat, so 430ml provides less than a gram. Therefore, the skimmed milk group obtained most fat from the biscuits. Six grams is certainly enough to substantially enable bioavailability.

Learn more about this topic in this Annals of Nutrition and Metabolism article by Parul Christian. More about the journal here.

This article was presented at the IUNS Conference in October 2017.

This is likely do to the reduced carbohydrate intake rather than increased fat intake. Since carbohydrates generally insulin sensitivity, it's likely that this additional insulin resistance is acting as a confounder (as well as, presumably, a standard deviation widener). Thus, I would expect similar results during hypocaloric carbohydrate restriction.

Of note, vegans consume more iron. Since non-heme iron absorption is regulated (i.e. titrated in proportion to stores), this does not mean vegans absorb more iron. Importantly, however, it does translate into no greater risk of anemia for vegans as compared to meat eaters.

This is a great article with crucial but very basic information that we can use, that also ensures any patient with no previous dietary knowledge will easily understand.

I never knew that dogs ate this stuff.

Plantains are high in starch and low in sugar, but they are just as good for you as bananas, plus they are healthier! I love them!

A new fad or something sustainable?